Cicchetti près de Rialto

Que sont les cicchetti ?

De petits en-cas vénitiens, le plus souvent sur du pain ou frits, mangés debout au comptoir avec un verre de vin. Pensez à des tapas, en plus petit et moins cher.

Les classiques que vous verrez sur presque tous les comptoirs près de Rialto :

• Baccalà mantecato : morue séchée et salée battue avec de l'huile en une crème blanche, sur du pain ou de la polenta grillée.
• Sarde in saor : sardines frites marinées avec de l'oignon, du vinaigre, des pignons et des raisins secs.
• Polpette : boulettes frites, de viande, de thon ou de poisson.
• Folpetti : petits poulpes bouillis, assaisonnés d'huile et de persil.
• Tramezzini et francobolli : sandwichs de pain de mie blanc, les seconds en format minuscule et carré.
• Crostini : n'importe quoi sur du pain grillé, du lardo au radicchio en passant par les crevettes.

Le mot ombra, ombre, vient des anciens marchands de vin de la place Saint-Marc, qui déplaçaient leurs étals avec l'ombre du campanile pour garder le vin au frais. Demandez un'ombra et vous recevez un petit verre de blanc ou de rouge de la maison.

Comment commander des cicchetti dans un bacaro ?

Allez au comptoir, montrez ce que vous voulez, demandez un verre et payez en partant. La plupart des gens mangent debout.

1. Trouvez le comptoir. Faufilez-vous ; personne ne s'en offusque. La vitrine fait office de carte.
2. Montrez du doigt et comptez. « Uno di questo, due di quello. » Le barman les pose sur une assiette ou une serviette.
3. Commandez un verre. Un'ombra de bianco (blanc), de rosso (rouge), un prosecco ou un spritz.
4. Mangez debout, ou dehors. Beaucoup de bacari ont une étagère le long du mur et les gens débordent dans la ruelle. Les verres retournent au comptoir.
5. Payez à la fin. Dites ce que vous avez pris ; on vous fait confiance. Certains endroits demandent de payer à chaque tournée quand il y a du monde.

Une table, quand il y en a une, peut s'accompagner de prix plus élevés ou d'un couvert. Pour un déjeuner rapide, restez debout. Un voyageur de la visite cicchetti a résumé pourquoi on réserve un guide la première fois : « une excellente introduction à la façon de commander dans les baccaros ».

Combien coûtent les cicchetti en 2026 ?

Environ EUR 1.50 à 4 la pièce, EUR 1.50 à 3 pour une ombra et EUR 3 à 6 pour un spritz dans un bacaro. Un déjeuner pour une personne revient à environ EUR 12 à 25.

Les prix près du marché restent parmi les plus honnêtes du centre de Venise, à condition d'éviter les terrasses en bord de canal :

Les bouchées frites et de fruits de mer coûtent plus cher que le pain au salami. Un voyageur de la visite gourmande est retourné le lendemain à l'une des étapes et a écrit : « déjeuner avec du vin rouge de la maison pour 11 euros ! » C'est le genre de prix que les petites rues proposent encore.

Quels sont les bacari classiques autour du marché du Rialto ?

Cantina Do Mori et All'Arco, tous deux à une minute des étals de poisson, sont les deux noms que tout Vénitien connaît. Al Mercà, au Campo Bella Vienna, est le classique où l'on mange debout.

• Cantina Do Mori (San Polo 429, dans les ruelles derrière l'Erbaria) : ouvert depuis 1462 selon la tradition et présenté comme le plus ancien bacaro de Venise. On y reste debout, et les francobolli, de minuscules sandwichs carrés, sont à commander (Gambero Rosso). Ouvert du lundi au samedi, de 8 h à 19 h 30 ; fermé le dimanche (Venezia Autentica).
• All'Arco (San Polo 436, Calle dell'Occhialer) : un petit bar tenu par la famille Pinto, connu pour ses crostini et ses cicchetti aux touches créatives, préparés avec des produits du marché. Du lundi au samedi, de 8 h à 14 h 30, donc uniquement le déjeuner ; fermé le dimanche (Dissapore).
• Al Mercà (Campo Bella Vienna 213) : un comptoir dans un mur, sans aucune place à l'intérieur. Commandez un spritz et un petit sandwich et restez sur le campo avec tout le monde.
• Osteria Bancogiro (sous les arcades du Campo San Giacometo, sur le Grand Canal) : plus osteria que bacaro, avec des tables et une vue sur le canal ; ouvert du mardi au dimanche, fermé le lundi, ce qui en fait une option pour le dimanche.

Les horaires varient selon la saison et les vacances des propriétaires, lisez donc l'écriteau sur la porte. Beaucoup de bacari ferment une semaine ou deux en hiver ou en août.

Quel est le meilleur moment pour les cicchetti près de Rialto ?

De la fin de matinée au début d'après-midi, de 11:30 à 14:00, et l'apéritif de début de soirée, vers 18:00 à 19:30. Le dimanche est le pire jour.

L'heure du déjeuner est le moment où les comptoirs sont les plus remplis et où la foule du marché mange. All'Arco n'ouvre que sur ce créneau. Les soirées sont réservées au giro de ombre, la tournée des bars d'un bacaro à l'autre, un cicchetto et un verre dans chacun. Cantina Do Mori ferme à 19 h 30, alors commencez tôt.

Évitez le milieu de l'après-midi. Entre environ 15:00 et 17:30, les comptoirs sont dégarnis et certains bars ferment. Le dimanche, les bacari autour du marché restent presque tous fermés, tout comme le marché.

Le moyen guidé le moins cher d'y entrer : environ cinq étapes de dégustation autour du marché du Rialto, deux heures et demie, à partir de $50. Les boissons sont en supplément.

★ 4.8 · 2.5 heures · à partir de $50

Découvrir la visite street food → Détails de l'excursion

Que boire avec des cicchetti ?

Une ombra de vin de la maison est le choix par défaut. Le spritz est l'apéritif, le prosecco la gâterie.

Le blanc de la maison est généralement un vin de Vénétie, léger et bon marché ; le rouge, un merlot ou un cabernet de la terre ferme. Le prosecco vient des collines au nord de Trévise, à une heure d'ici. Le spritz est du vin blanc et de l'eau gazeuse avec un amer : Aperol, Campari ou Select, le vénitien, inventé dans la ville en 1920. Une olive verte sur un pic indique qu'il a été bien préparé.

L'eau et le café conviennent aussi ; personne ne juge. Sur la visite cicchetti, les boissons sont comprises (quatre verres de vin et un spritz). Sur la visite street food, elles ne le sont pas, et un voyageur a noté : « Beaucoup de marche - la plupart des étapes gourmandes n'avaient pas de places assises. » Emportez de l'eau par temps chaud.

Visite des bacari ou à votre compte : que choisir ?

Y aller seul coûte moins cher et c'est facile une fois qu'on sait commander. Une visite vaut le coup le premier jour, pour les histoires et les endroits où vous n'entreriez jamais seul.

Les trois visites gourmandes de ce site, comparées à l'option « à votre compte » :

Ce que les visites apportent, selon les voyageurs eux-mêmes : « obtenir des réponses sur ce qu'il faut faire et ne pas faire », et sur la visite street food, « C'était super de voir le plus vieux bar. » Les guides gèrent aussi mieux les régimes alimentaires qu'un comptoir bondé, même si les deux visites de l'opérateur du marché excluent les végans et les régimes sans gluten ou sans produits laitiers. La visite cicchetti traverse le Grand Canal en traghetto, un bac de trois minutes, pas une promenade touristique.

Cinq bacari, sept cicchetti, un dessert maison et cinq boissons, avec un traghetto à travers le Grand Canal. Petits groupes de dix.

★ 4.8 · 2.5 heures · à partir de $102

Découvrir la visite cicchetti et vin → Détails de l'excursion

Les bars de la Riva del Vin valent-ils le coup ?

Pour un verre avec le pont en vue, oui. Pour les cicchetti, non : marchez deux minutes vers l'intérieur et payez une fraction du prix.

La Riva del Vin est le front de mer du côté San Polo, juste au sud du pont, bordé de terrasses de restaurants et de serveurs brandissant des cartes. La vue sur le pont du Rialto est la meilleure place de la ville, et vous la payez. Prenez-la comme un spritz au coucher du soleil avec vue, puis tournez dans les ruelles derrière pour manger.

Un test simple : si la carte comporte des photos et existe en six langues, vous n'êtes pas dans un bacaro. Plus de détails sur le quartier dans notre guide du marché de Rialto.

Questions fréquentes